Räucher Matjesfilet
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Der Endbetrag entsteht an der Theke beim Abwiegen.
Matjesfilets nach holländischer Art mit feiner Rauchnote, im Fass gereift und in Öl eingelegt. Würzig-rauchig – für alle, die es kräftiger mögen.
Beschreibung
Matjesfilets nach holländischer Art mit feiner Rauchnote, im Fass gereift und in Öl eingelegt. Würzig-rauchig – für alle, die es kräftiger mögen.
Zutaten
Wir setzen nichts zu. Außer Geschmack.
Ohne von uns zugesetzte Geschmacksverstärker und ohne von uns zugesetzte Konservierung. Enthalten ist: E330, E331, E900 Rauch-Matjes: + Raucharoma, Dimethylpolysiloxan (E900) zur Standard-Matjes-Basis; Konservierungsmittel Natrium-Benzoat – über eine Zutat, nicht von uns zugesetzt.
Wir deklarieren das offen. Mehr im Zusatzstoff-Lexikon →
Allergene: Fisch, Milch. Hergestellt in einem Betrieb, in dem Fisch, Krebstiere, Eier, glutenhaltiges Getreide (Weizen), Milch und Senf verarbeitet werden – Spuren davon können in allen Produkten enthalten sein.
Häufige Fragen
Muss ich ihn noch zubereiten?
Nein, der Matjes ist gereift und sofort verzehrfertig.
Wozu passt er?
Klassisch mit Pellkartoffeln, Zwiebelringen und Apfel, als Matjesbrötchen oder im Salat.
Nährwerte je 100 g
| Energie | 829 kJ / 198 kcal |
| Fett | 12,0g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 1,8g |
| Kohlenhydrate | 2,0g |
| – davon Zucker | 1,8g |
| Eiweiß | 12,0g |
| Salz | 4,9g |
So entsteht unser Matjes
Matjes ist ein junger Hering, der noch vor dem Laichen gefangen wird – dann ist er besonders fettreich und zart. Seinen typisch milden Geschmack bekommt er durch die Reifung: In Salz reift der Hering schonend nach und wird weich und mild.
Diese Reifung läuft von allein immer weiter. Stoppt man sie nicht, überreift der Matjes – er wird matschig und schließlich ungenießbar. Klassischer Matjes wird deshalb tiefgefroren: Das hält die Reifung im richtigen Moment an und macht den Fisch zugleich sicher (Kälte tötet mögliche Parasiten ab). Einmal aufgetaut, muss er zügig verarbeitet werden.
Bei unserem Matjes läuft die Reifung kontrolliert anders ab und wird stabilisiert – ein sehr sparsam dosierter Konservierungsstoff (Natriumbenzoat, deutlich unter den gesetzlichen Höchstmengen) hält den fertig gereiften Zustand. Genau das macht unsere Matjessalate erst möglich: Ohne diese Stabilisierung würde der Matjes weiterreifen – einen Matjessalat, wie man ihn kennt, könnte man so gar nicht anbieten.
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