Kabeljau
Kabeljau-Loins, Wildfang aus dem Nordostatlantik.
Beschreibung
Kabeljau aus dem Nordostatlantik – Wildfang. Bei uns als edles Loin und als klassisches Filet.
Loins oder Filet – wo ist der Unterschied?
Das Filet ist die ganze Seite des Fisches: vom dicken Rückenstück bis zum dünnen Bauchlappen und Schwanzende – die Dicke ist also ungleichmäßig.
Die Loins sind das beste Stück daraus: das dicke, gleichmäßige Rückenfilet, grätenfrei und ohne dünne Enden. Es gart gleichmäßig und bleibt schön saftig.
Wir bieten bewusst vor allem die Loins an. Das klassische Filet führen wir, wenn keine Loins verfügbar sind – gleicher Fisch, gleiche Herkunft.
Allergene: Fisch. Hergestellt in einem Betrieb, in dem Fisch, Krebstiere, Eier, glutenhaltiges Getreide (Weizen), Milch und Senf verarbeitet werden – Spuren davon können in allen Produkten enthalten sein.
Häufige Fragen
Wie bereite ich den Fisch zu?
Sanft braten, im Ofen backen oder pochieren; das zarte Fleisch sollte nicht übergaren.
Worauf sollte ich bei frischem Fisch achten?
Durchgehend kühl lagern, möglichst am Liefertag zubereiten und vor dem Verzehr vollständig durchgaren.
Nährwerte je 100 g
| Energie | 332 kJ / 79 kcal |
| Fett | 0,9 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| – davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 17,7 g |
| Salz | 0,18 g |
Wissenswert zum Kabeljau
Wissenschaftlicher Name: Gadus morhua
Größe: meist 100–140 cm, in Ausnahmen bis 200 cm bzw. rund 96 kg; wird 20–25 Jahre alt.
Nahrung: Räuber; jagt in der Dämmerung Krebstiere und Fische – Jungtiere zunächst Krebse, mit dem Wachstum zunehmend Fische.
Lebensraum: Nordatlantik & Arktis, von Kanada über Grönland und Island bis zur Biskaya; Wassertiefe 0–600 m (meist 150–200 m), kühles Wasser 0–15 °C.
Quellen: FishBase (Gadus morhua); Wikipedia, „Atlantic cod“.
